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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜

来源:作者: 日期:2019/10/09 13:13

一、青椒牛肉

总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:原料:牛后腿肉500克 烧青椒150克 腌料100克 辣鲜露、味精、香油各适量制法:1.把牛肉加腌料拌匀后,腌制5天才取出,上笼蒸熟后,晾凉了撕成丝。另把烧青椒也撕成丝。2.出菜时,将牛肉丝纳盆,加入烧椒丝、香油、辣鲜露和味精拌匀后,装盘即成。说明:腌料要按比例配制,沙茶酱50克、美极酱油50毫升、生抽25毫升、排骨酱20克、白酒20毫升、炒盐10克,另外还需香菜节、广红萝卜片、八角、茴香、香叶、桂皮等各适量。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:二、炭烤松茸菌

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:原料:冰鲜松茸150克 姜片、葱节共20克 美极酱油10毫升 蒸鱼豉油10毫升 鲜露5毫升 本味醂10毫升 盐、鸡精、鸡油各适量制法:1.把松茸切成大片,纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、本味醂、盐和鸡精拌味后,腌制10分钟。2.取平锅放鸡油烧热,下入松茸片煎至八分熟时,出锅装盘,随配已点燃木炭火的小炉一起上桌。把松茸片放铁架上,烤熟了即可食用。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:三、酥皮脆鳝

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:做法:1、把鳝鱼宰杀治净,切成段再拍匀混合粉,待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时,便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生,捞出来待用。2、净锅入色拉油烧热,投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后,放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒,其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,淋入花椒油和香油,撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后,点燃盆底下的蜡烛加热,即成。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:四、安岳酸鲊鱼

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:做法:1、把鲜活鲫鱼逐一从背部剖开治净。另把大米、糯米和大豆放入铁锅炒香,用机器打成粉。2、把鲫鱼纳盆,先加盐、料酒、胡椒粉和米粉拌匀,待放入土坛封闭发酵至有酸香味时,便得到酸鲊鱼。3、出菜时,把酸鲊鱼入笼蒸,或者是入油锅炸至酥香,装盘便可上桌。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:五、鲜果咕咾

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:做法:1、把鲜猴头菇切成大丁,先放沸水锅里煮透,捞出来再用干毛巾搌干表面水分,放碗里加盐码底味,待挂匀脆浆糊下热油锅炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油待用。2、锅里留底油,先放番茄汁炒香出色,再烹入用盐、蔬之鲜、白糖、苹果醋、湿淀粉和素高汤对成的味汁,见锅里收汁亮油后,把炸好的猴头菇丁和水果丁下锅,颠翻裹匀便出锅装盘。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:六、腐衣卷

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:做法:1、净锅里放素油烧热,先下胡萝卜丝、香菇丝和冬笋丝炒断生,在调入盐和蔬之鲜炒匀后,用湿淀粉勾薄芡,出锅装盆待用。2、另把鲜豆油皮放素卤水汁里浸泡至入味。捞出来后,取8张豆油皮平铺菜墩并层层叠好,等到放炒好的三丝料并卷裹成卷后,入笼蒸8分钟,取出来晾干表面的水分,再投入五成热的素油锅里炸,见其表面色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油,最后用刀横切成段,装盘时稍加点缀,即成。说明:素卤水的做法是,先把已用温热水发涨的黄豆、红豆、花生米一起放不锈钢汤桶里,等到掺入清水小火熬3小时后,加入豆芽、芹菜、胡萝卜和老姜再续熬2小时,得到素高汤,加入各种香料熬出香味,捞去料渣便得到素卤水。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:七、蜜汁牛蒡

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:做法:1、把鲜牛蒡削皮后切成片,投沸水锅里汆断生,捞出沥水。2、净锅里放油烧热,把牛蒡片分别裹脆浆糊下入油锅,炸至表皮发脆即捞出。3、另取净锅上火,下白糖和适量的清水熬成蜜汁后,倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻,翻拌均匀便可装盘。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:八、碧绿白菜

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:原料:大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰国辣鸡酱100克 苹果醋15毫升 盐5克 味精2克制法:1.把大白菜洗净沥水,纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋,拌匀后密封腌渍12小时。2.把腌好的大白菜取出来,分别卷上苦苣成卷,装盘后淋上腌大白菜的原汁即可。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:九、蜀香跑山鸡

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:原料:宰杀治净的跑山鸡1000克 红薯400克 美人椒节20克 郫县豆瓣酱30克 海鲜酱35克 姜粒、蒜粒共30克 盐2克 味精3克 鸡精3克 豆瓣油150毫升 鲜汤、香菜节、菜油各适量 制法:1.把跑山鸡剁成块,红薯削皮后,切成滚刀块,一同下入菜油锅里,炸至色金黄便倒出来沥油。2.净锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味,掺入鲜汤烧开后,放入炸好的红薯块和鸡块,另外加盐、味精和鸡精,烧至鸡肉熟且入味时,起锅换入砂煲里。3.另起锅放少许的菜油,下美人椒节炒香后,舀在砂煲内鸡块上面,点缀些香菜节即成。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:十、盐菜滑肉粑粑汤

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:此菜当中的滑肉,一定要用红苕淀粉制作,而红苕淀粉需一半为生芡一半为熟芡。做法:1、先把猪肉切成片,纳盆加姜末、盐、胡椒粉和料酒拌匀码味后,再加入熟红苕粉芡和生红苕粉芡,充分拌匀以让粉与肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成团,下剂后做成粑粑,入油锅煎熟。2、出菜时,往锅里放猪油烧热,先是下姜米和老盐菜碎炒香,待掺入适量鲜汤并下米粑粑烧沸后,再把码好粉芡的猪肉片下锅,小火煮至肉片飘浮上来且熟时,加盐和味精调味便好。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:十一、肉汁小土豆

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:原料:带皮小土豆450克 A料 B料 花生油30毫升制法:1.把带皮小土豆加A料先煮熟,捞出稍晾,用手掌轻压破口,剥皮后入锅加原汤150毫升,待加入B料烧至汁干时,出锅。2.取平底锅上火,放花生油烧热,下土豆煎至两面色黄时,起锅盛入烧烫的砂煲,撒上葱花即成。

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:十二、石烹鳄鱼肉

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总厨分享这12道民间菜,每一款都能成为爆红明星菜 想学习更多经典民间菜请加入”餐饮先驱者“圈子:原料:鳄鱼肉200克 洋葱块100克 豆瓣酱25克 甜面酱10克 料酒10毫升 醪糟汁15毫升 味精、色拉油各适量制法:1.把鳄鱼肉切成片纳盆,加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后,放入四成热的油锅,滑至刚熟便倒出来沥油。2.将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟,取出来放入烧有适量热油的煲仔内,下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉,盖上煲盖即可上桌。

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本文相关词条概念解析:

民间

1.人民中间。《墨子·非命上》:“执有命者,以襍于民间者众。”《史记·项羽本纪》:“於是项梁然其言,乃求楚怀王孙心民间,为人牧羊,立以为楚怀王。”唐柳宗元《乞巧文》:“灵气翕欻,兹辰之良,幸而弭节,薄游民间。”宋苏轼《书琅玡篆后》:“﹝苏轼﹞得旧纸本於民间,比今所见犹为完好。”清陈康祺《郎潜纪闻》卷三:“当时民间闻者感泣,至今颂之。”2.指民众方面。与官方相对。《东周列国志》第一百六回:“民间有童谣曰:‘秦人笑,赵人号,以为不信,视地生毛。’”《老残游记》第五回:“民间的意思说:这节妇为夫自尽,情实可悯。”吴玉章《论辛亥革命》一:“完全由民间举办的厂矿企业,资本在一万元以上的,有一百二十二家。”陈毅《就当前中日关系的谈话》:“两国民间团体和半官方团体签订了四十多项协议。

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